精细版红烧牛尾

当初尝试做牛尾巴的时候开的脑洞，想着区别于普通版本的土豆炖牛肉亦或是土豆胡萝卜洋葱烧牛肉加入了各种小调料，味道很独特。

用料  

精细版红烧牛尾的做法  

1. 牛尾泡水1~2小时，洗去血水，置于干净的容器中

2. 加入1勺盐，两勺黑胡椒，抓匀。静置20min以上入味。

3. 热锅下平铺满锅底的油，中小火下花椒，小炒一分钟后加入三片姜，2/3食指大小的桂皮，一枚大料，翻炒出香气。

4. 捞出花椒，下核桃大小的冰糖，小火慢慢融化。同时加迷迭香到牛尾的两面。糖融化后上锅煎牛尾。

5. 中火慢煎至两面金黄，倒出锅内的油，热锅，加入三盖白酒，烧1min至酒气挥发，加入四盖酱油，稍微翻遍一下，加入开水。

6. 开锅后捞出血沫和迷迭香，不再出现血沫后，撒入小茴香。大火10min转中火，一个半小时候放入土豆和青椒，炖20min收汁出锅。

小贴士

1.加土豆和青椒是因为想吃这两样配菜，其他的加萝卜加千张结加鹌鹑蛋什么的都请随意，把握好放的时间即可。
2.捞完血沫可以适量加点盐（把握不住量就不要加），我家是出锅加盐和少吃酱油党，所以经常出现入味不是很重的情况，喜欢口感浓郁的亲们可以适量增加用来腌制牛肉的盐。
3.之所以用了500g来写是因为剩下的被我煮成了火锅底，严格意义上500g不太够两个人吃一顿，亲们看着菜谱适量增减调料和用量。
4.迷迭香的味道非常重，如果留着在汤里一起炖最后的味道会非常的难以言表，当然，如果没有也可以不加。小茴香同理。
5.加土豆的那个时间入大蒜会让味道变得温和，喜欢吃软软的大蒜的亲们可以尝试。
6.牛尾巴上都是筋，盖盖子中火炖两个小时基本上还保持了一定的嚼劲，喜欢吃软一点的可以在原时间基础上增加30min~1h