原生态小鸡炖蘑菇
从小生活在东北,每到8月底前后,山上就会长很多新鲜的榛蘑,记得小时候一到这个季节就会拿着筐跟着妈妈去上山采蘑菇,看到榛蘑真的会是开心好久,现在只能吃妈妈邮寄过的干榛蘑了,但作出来的依旧是美味!但心里确还会留念儿时妈妈做的味道……
用料
散养土鸡半只 | 约1斤左右 |
干榛蘑 | 一把 |
八角 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
葱 | 半根 |
姜 | 3大片 |
蒜 | 2瓣 |
白砂糖 | 2勺(炒糖色用) |
色拉油 | 70克 |
鸡粉 | 可放可不放 |
盐 | 适量 |
原生态小鸡炖蘑菇的做法
穿过水的鸡肉捞出,用水洗净,淋干水分备用。
干榛蘑洗干净用热水泡发,因为经过大自然的雨露均沾后,营养超级丰富,所以泡发过后的水也留着备用哦。
葱姜蒜大料备齐。
锅中放油,中火加热,倒入白砂糖不停搅拌,这时不要急,慢慢等待糖的变化,等糖开始泛起红色泡泡赶紧关火(要不糖就糊了,会发苦,不好吃了)
川过水的鸡肉倒入糖色中,翻炒,鸡肉立马上色,很漂亮,再倒入料酒去腥气
之前备好的葱姜蒜大料倒入锅中继续翻炒,倒入生抽,盐,因为鸡是散养土鸡,味道很好,不需要放鸡粉,超市或市场上的鸡还是要放点的,要不没有鲜味口感会差点,还是跟个人口味来搭配。
最后一步倒入泡发好后的榛蘑一起翻炒,再加入一些之前泡发榛蘑的水,会更鲜一些。我用的是高压锅,水放少些即可。如是用炒锅直接炖,责需要多加一些水,开锅小火慢炖,直到鸡肉炖烂出锅,味道出锅之前最好再找补些。
小贴士
如果没有榛蘑,也可以用香菇,茶树菇,原蘑等菇类,这个方法都可以用。