青椒炒湖南腊鱼

腊鱼腊肉是湖南特有的民俗饮食文化之一。每到天气渐冷特别是立冬过后过年之前家家户户都会挂满了腊鱼腊肉，今天的腊鱼是妈妈刚给我从湖南寄过来的，开动………

用料  

青椒炒湖南腊鱼的做法  

1. 湖南腊鱼，这鱼是爸爸去钓的哈哈收获不错，钓好以后自己家处理腌制熏制的，所以这色泽绝非外面那些染色的腊鱼所能比。外表金黄里面不会渗入颜色，所以染没染色素熏制一比就知道

2. 再来一张细节图，这里也透露一个小秘诀，如果觉得腊肉腊鱼太咸（因为有时候腌制过程中气温高了怕坏会多放盐）头一天晚上睡前把腊鱼或腊肉泡冷水里浸泡一晚第二天做的时候就不会很咸很咸了，泡的时间越长越淡口，记得冷水泡就好，千万别学有的人用热水煮哈哈解决不了的。

3. 湖南线椒切丝，姜准备多一点切丝，大蒜三粒拍碎准备

4. 下湖南菜籽油烧老，下鱼块不要煎焦（下锅那会可以关小火）然后倒少许料酒最好是湖南米酒炝一下，开大火加入少许水（一点点就好）翻炒，熏鱼比较硬这样让鱼肉松软一点点（这种操作适合刚熏制没多久的腊鱼，如果腊鱼很硬很硬建议先用锅蒸一下或煮一下再做。）鱼肉已经比较咸了不需要其它调料，米酒可以绝佳的炝出腊鱼的香味，下入辣椒姜丝大蒜这些配菜在一边撒少许盐再与腊鱼翻炒

5. 出锅，香辣得很，下饭下粥一绝。

小贴士

下次我会分享腊鱼的另一种好吃的做法，让大家知道腊鱼腊肉除了腊味合蒸还有其他吃法