辣子罐儿
这是一道伴随我们长大的妈妈味道的菜。天津本帮菜。家家户户的做法大不相同。这是属于我母后大人的独创。而由我继承她的做法,一代代传承下去。
用料
肉末 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
胡椒粉 | 一勺 |
料酒 | 两勺 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
盐 | 适量 |
香油 | 四滴 |
生抽 | 1/4碗 |
蚝油 | 一勺 |
糖 | 3勺 |
味极鲜 | 1/4碗 |
辣子罐儿的做法
葱姜切末备用。
小窍门:葱跟姜放入冷冻室内保存,用时候拿出来,可长期保存,切的时候还非常好切,不辣眼睛。肉馅里放入一个鸡蛋、胡椒粉、料酒、味极鲜、生抽、香油。顺时针搅拌。一边搅拌一边放入盐。
小窍门:鸡蛋用前摇一摇,蛋清就不会挂在蛋壳上,好弄不浪费。将辣子洗净,辣蒂去除。肉馅灌入辣子内。
注意:做辣子罐选用的辣子,要买小一点的,肉肉灌满。最好选用辣味的青椒。不喜欢辣的,可用甜椒,就是味道会不入辣味的好。生抽、蚝油、糖加入一点点水搅拌好,放在碗里备用。
热锅放油,放入辣子罐煎。煎的时候用中小火,翻滚着煎,没处都煎到起白金色皮的状态。捞出放入盘子里备用。
剩余的油加热,放入煎好的辣子,再将备好的碗盖调料放入,大火烹制。用铲子来回推炒,直至辣子上了颜色,肉熟即可出锅。
此道菜,肉汁鲜嫩,汤汁鲜美。此乃下饭好菜。
小贴士
洗菜放碱可以去除农药,菜摸上去就像婴儿肌般滑。