用料
小炒火腿玉参丁的做法
玉参(我买的是半成品),锅中烧开水加料酒焯2分钟后取出,清洗杂质后,滤水晾凉,切成丁。
蒜苔洗净切成丁,姜蒜切米,小米辣切圈。
火腿(云南的)洗净,用水泡一会,去除一点咸味后切丁。
开火,热锅冷油,油温5成时下姜蒜米爆香,加入火腿丁、玉参丁,大火翻炒。
加入蒜苔后调味:盐、白糖、耗油,大火翻炒,加入甜红酱油调色,小米辣圈,鸡精味精,翻炒后起锅装盘。搞定。
小贴士
此菜味型:酱香型,微辣。(也可换成其它的参类或者肉类)火腿最好用水泡1个小时去除咸味,不然口感会偏咸。这是经验教训哟!
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