「淮山烧鸡腿」

我喜欢淮山外面软软，里面脆脆的口感。在酱油和豆瓣里烧过的淮山，吸满了酱香味。

用料  

「淮山烧鸡腿」的做法  

1. 鸡腿肉切小块备用。我买的已去骨的鸡腿。

2. 淮山削皮。

3. 淮山切块备用。

4. 姜、蒜剁碎备用。

5. 锅里大火热油，加入花椒、八角、辣椒干。

6. 热油冒泡时，加入姜、蒜。

7. 姜蒜味飘逸时，加入鸡腿肉。时不时搅动一下，以免粘锅。

8. 鸡腿肉泛白后，加入料酒。

9. 鸡肉炒久了后，会出水缩小，然后锅里的水蒸发掉后，容易粘锅。大概十分钟后，锅里的水蒸发掉了，开始出现粘锅情况，说明鸡肉炒好了。

10. 鸡腿肉略带焦黄，口感最佳。转中火，准备加佐料。

11. 加入生抽和老抽。

12. 加入豆瓣酱。

13. 翻炒均匀后，加入水，不要完全没过鸡肉就好。

14. 加入淮山，翻炒均匀。

15. 加入盐，中火烧至汤汁变稠。淮山自带粘液，会让汤汁变稠。

16. 起锅，撒上葱花或香菜。开吃。

小贴士

淮山削皮后有粘液。我用的是日本淮山。