懒人版糖醋排骨，好吃到飞起来

Echo一直觉得，好吃的糖醋排骨要做到外酥里嫩，口感还不能油腻，于是采取了先炸再炖的做法，调料配比也很好记，1份酒，2份生抽，3份黑醋，4份糖，再加0.5份盐，简称“12345”。

这次Echo用了铸铁锅来做，密实存气，水分保留得很好，用小火慢炖，非常入味。排骨要选择瘦中带肥的，经过油炸后既可以把油逼出，还能保持肉质软嫩。（关于“铸铁锅”的各品牌详细对比介绍，在微信公众号ECHOLIFE后台回复“11.2”查看）

用料  

懒人版糖醋排骨，好吃到飞起来的做法  

1. 用手将肋排背面（凹的那面）上的那层膜撕下来。沿着骨头切成条，如果能剁成小块最好，如果条件不方便也没关系。

2. 将排骨提前在冷水中泡一小时左右，逼出血水，然后用厨房纸擦干。不要用开水汆，汆过的肉质容易紧。

3. 将排骨炸两次，炸到肉质金黄，肥肉部分变酥，用厨房纸将油擦干净。

4. 将锅烧热，放入排骨，加入1份酒，2份生抽，3份黑醋，和4份糖，盐先不要加。再加入姜片和葱段。

5. 加水至排骨表面，先开大火烧开后，改成小火，盖上盖子慢慢炖一小时左右，再加入0.5份左右的盐，汤汁快收干时不停搅拌，以免糊底。

6. 盛盘，撒上芝麻，完工！