【肉酱鱼】

肉酱鱼的独特之处，在于把全鱼煎好后，还要用五花肉末炒点酱汁肉丁，淋在鱼上。

这混合了香菇碎、豆瓣酱、辣椒和肉末的酱汁，酱香浓郁、香辣十足，搭配着细嫩的鱼肉一起吃，口感丰富、别有一番滋味。

而且，比起清淡的蒸鱼，铺上酱汁肉丁的肉酱鱼，颜值更高，也更能激发人的食欲~

用料  

【肉酱鱼】的做法  

1. 处理好的鲈鱼洗净后用厨房纸吸干水分，再用2g盐将其涂抹均匀，放一旁备用

2. 干香菇提前泡软洗净后切丁；指天椒切圈

3. 蒜切末；青葱切粒；五花肉切成肉末备用

4. 锅烧热后倒油，放入鲈鱼，开中小火煎熟至两面焦黄，盛出备用
   
   *煎的期间可以盖上锅盖，这样更容易煎熟哦。

5. 现在来做肉酱吧：煎鱼剩下的油不要倒，加入豆瓣酱和蚝油翻炒均匀后，再加入蒜末、香菇碎和辣椒圈炒匀

6. 往锅中倒入五花肉末，翻炒至变色出油

7. 倒入水淀粉，一边加一边搅拌均匀至粘稠状态

8. 倒入蒸鱼豉油搅拌均匀，肉酱就做好啦
   
   *水淀粉调制：8g淀粉放120g清水搅匀。

9. 将做好的肉酱浇在鱼上，再撒上葱花即可

10. 噔噔！香嫩美味的肉酱鱼就做好啦！

小贴士

鲈鱼的肉质细嫩、骨刺还相对少，比较适合小孩子和老人食用