猪油拌菜饭

花莲啊，大家都说好山好水好无聊，为什么？因为那边太舒服了。花莲的畜牧业非常好，它的牛、猪都养的很好，所以花莲的肉品非常棒。

我个人非常喜欢一道菜，就是台湾道地的猪油拌饭，猪油和酱油的结合，在嘴巴里的浓郁度是我非常非常喜欢的。

但是我也很喜欢另一道菜，就是上海菜饭，今天我就用台湾的猪油拌饭和上海菜饭做一个结合，让你们试试看，什么对我来说是好味道。

用料  

猪油拌菜饭的做法  

1. 【1】炼制脆哨
   将五花肉的肥肉部分切小块入锅炼制，待猪油炼出后，将金黄色的脆哨和猪油滤出备用。

2. 【2】切瘦肉
   将五花肉的瘦肉部分逆纹切成片状备用。

3. 【3】切瓢儿菜
   将三颗瓢儿菜切成丝。

4. 【4】腌瓢儿菜
   将切好的瓢儿菜放入塑料袋中，然后倒入一勺半的盐，将塑料袋绑紧后，摇晃塑料袋，将盐和瓢儿菜摇匀，然后静置待用。

5. 【5】切剥皮辣椒
   将剥皮辣椒切成小块备用。
   剥皮辣椒是花莲的特产，如果你去台湾的花莲走一趟，没有买剥皮辣椒，那就太可惜了哦。

6. 【6】炒瘦肉
   锅中加入煸出来的猪油，将瘦肉倒进锅中翻炒。

7. 【7】挤出菜汁
   在塑料袋的一角切一个小口，将菜汁挤出。

8. 【8】加入瓢儿菜
   将瓢儿菜倒入炒瘦肉的锅中。

9. 【9】加水调味
   往锅里加入之前挤出来的菜汁、剥皮辣椒汁、五香粉，再倒入适量的水煨煮食材。

10. 【10】加入米饭
    加入米饭煨煮，让米饭去吸收汤汁。

11. 【11】炒匀
    加入剥皮辣椒，然后将米饭和所有的食材炒匀，待汤汁差不多收完时，将米饭倒入加热的陶锅中。

12. 【12】收尾
    将煸猪油时留下的猪肉脆哨倒入锅中，淋上酱油膏和一点点酱油，放一点切好的剥皮辣椒，最后撒上白芝麻就大功告成了。

13. 猪油拌菜饭：“我长这个样子！”

小贴士

❶怎样快速地煸出猪油？
用锅盖将锅盖住
但要留一点缝隙，不能完全盖住
避免蒸汽水滴入猪油里
可以适量加一点色拉油
使肥肉出油更快


❷怎样让菜汁快速渗出？
将装有瓢儿菜的塑料袋绑紧
然后用盘子等重物压在塑料袋上
静置一会儿
这样能加快菜汁渗出