港式酥皮菠萝包
好吃到停不下口の港式酥皮菠萝包
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
白砂糖 | 28克 |
奶粉 | 13克 |
酵母 | 5克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 85克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
酥皮: | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
全蛋液 | 15克 |
低筋面粉 | 70克 |
奶粉 | 15克 |
装饰: | |
蛋黄 | 1个 |
港式酥皮菠萝包的做法
先制作面团,除黄油、盐以外,所有材料混合,揉成光滑的面团。放容器内盖保鲜膜,发酵到两倍大。手指沾面粉,戳一下,不回弹不回缩即可。
取出发酵好的面团放揉面垫上,按揉几下,排出气体。称重面团,均匀分成8份,分别滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
酥皮:软化的黄油和糖粉用手抓捏均匀,一次性加入全蛋液搅匀。
5、筛入低筋面粉和奶粉,用折叠手法拌匀,刚做好的酥皮面团有点粘手,盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用。
6、将松弛好的面团,按扁,轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡。搓成圆形。收口向下,记得全程要盖上保鲜膜。
7、从冰箱取出酥皮面团,搓成条,尽量搓均匀一致。可以在揉面垫上洒一些面粉防粘。然后分割成8份。
8、把酥皮面团搓圆,2张保鲜膜上下包裹酥皮,用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的面皮。轻轻揭开上层的保鲜膜,把酥皮扣在面包体上面,慢慢把酥皮往下贴紧,压实,拿掉保鲜膜,继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住,别太用力以防弄裂酥皮。整好形,再轻轻搓圆。
9、全部包好酥皮,收口朝下,用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。全部划好花纹,放入烤箱发酵。二次发酵温度在37%左右,湿度75%的环境下发酵至1.5倍大。
10、放入提前预热好的烤箱180度20分钟,烤至表面金黄。当然上色满意后,可以及时加盖锡纸,以免上色过深~~
刚出炉的菠萝包金黄酥脆的酥皮包裹松软的面包体,用好吃到炸裂来形容一点也不过!
小贴士
1.面团的液体,要根据自己的面粉吸水性灵活调整。
2.不论用什么方式揉面,请注意控制面团温度。如果是天气炎热,面团在揉的过程升温快,所以材料中的牛奶,水,鸡蛋液请全部用冷藏过的,并且尽量快速完成揉面。
3.每家烤箱脾气不同,烘烤温度时间仅供参考,请自行调整。
4.刚出炉的菠萝包趁热吃口感极好,隔天吃的话,需要预热烤箱150度烘烤几分钟,菠萝包的酥皮又会恢复原来酥脆的口感了。
5.吃不完的菠萝包,用保鲜袋或盒子密封起来。放冷冻,不能放冷藏哦。要吃的时候提前拿出来室温自然完全解冻,预热烤箱150度,烘烤几分钟,又恢复像刚出炉的面包口感。