抹茶太妃软糖-抹茶翠绿的秘密
原味的太妃软糖做完了,赶紧来试试抹茶味吧……
⚠️先说下终极研究总结:在能成型的前提下,熬的温度在117-124度之间尽量低点!(制作软糖 熬糖温度高几度就会粘牙)
1⃣️温度对糖的影响 :一年四季从0到38度,它控制的是糖果的形以及表面硬度
举例1:熬成122度的糖我放夏天它估计整形都有点痛苦,到了冬天它是很硬的……所以说软糖天冷时候我指的是咬嘴巴里,咬两三下后,它在嘴巴里是软的,这就是我意义上的软糖
2⃣️抹茶翠绿的秘密:抹茶不能熬太久,所以千万别提太早加入,具体操作见课件
3⃣️测试温度:117,122,123,125,127,135,140,142,155,160以上是我测试过的温度,所以我是很很认真的哦!
4⃣️出油:按我操作按我配方暂时没听说过有出油的情况
5⃣️海藻糖:可以用白糖代替吗?答:如果你喜欢很甜的糖是可以纯白糖替代的!
抹茶控的伙伴们不容错过!
用料
材料1⃣️ | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 120克 |
海藻糖 | 40克 |
水怡 | 55克 |
材料2⃣️ | |
无盐黄油 | 20克 |
进口抹茶粉 | 6克 |
材料3⃣️ | |
大杏仁 | 120克 |
抹茶太妃软糖-抹茶翠绿的秘密的做法
准备好所有材料
杏仁120克
黄油化成水加入抹茶,搅拌均匀
材料1⃣️一次性加入锅里,中火烧开熬煮
熬至114-115度左右加入抹茶黄油混合液
熬至123度(室温28度晴天)这个温度关火,迅速用硅胶刀搅拌均匀,这状态一点都不粘牙超级好吃😋,不要太早加抹茶不然会发黄!
加入杏仁,搅拌均匀,等稍微放凉一点(还是稍微有点烫手的)倒入不粘的盘子里!
整形用擀面杖或面包分割刀都是可以的,2次整形,温热时候一次,手温时候再一次,那样会比较平整,16✖️16cm的长款,切割成4成2厚1.2cm的高度
1⃣️用最锋利的切片刀2⃣️冬天温时候切,夏天放凉切,春秋 快放凉时候切-这样的状态侧面最好看
打包好滴