零失败的duangduang猪蹄冻

相比猪皮冻，我更爱吃猪蹄冻。口感更丰富，味道也更醇厚。

用料  

零失败的duangduang猪蹄冻的做法  

1. 猪蹄洗净冷水下锅，加入料酒焯水煮出血沫。洗净捞出。

2. 高压锅里下香料、葱姜、干辣椒。水量没过猪蹄即可高压压40-50分钟。

3. 猪蹄软烂捞出晾凉。

4. 剩下的高汤过滤干净之后小锅加热烧开蒸发一部分水分。浓缩高汤。

5. 高汤量跟拆骨后的猪蹄量是1：1.

6. 放凉撇去上面的油脂。

7. 猪蹄拆骨。

8. 注意一些细小的骨头也一定要拆干净，不然影响后期猪蹄冻成型。

9. 猪蹄跟高汤混在一起搅匀放冰箱里冷藏过夜。

10. 第二天猪蹄冻成型切片。

11. 调好蘸料汁淋在猪蹄冻上。

12. 完成！