给肉都不换的无敌下饭菜！连酱汁都舍不得浪费~

这天气一热，带点酸味的酸甜或者酸咸口饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜又成了最爱，每次做都能打开胃口。今天这道『风味脆片茄子』，外脆里软，包裹满满酸甜酱汁，诱人的色泽看着就忍不住咽口水~

要做成脆片的口感，茄子就不能直接炒，需要先裹上淀粉炸制。

这一步要注意几个点：首先是去掉茄子中心的一部分白瓤，留下偏硬实的表皮；其次是裹完一遍淀粉后再洒点水，二次进行裹粉，可以防止炸的时候裹粉脱落；最后就是要进行复炸。这样做出来的茄子才能外表酥脆，还不容易回软。

炸完裹上调好的酱汁，再加点青红椒增色去腻，色泽红润油亮，一咬外壳酥脆内里绵软，酸甜口的酱汁越吃越开胃~

用料  

给肉都不换的无敌下饭菜！连酱汁都舍不得浪费~的做法  

1. 茄子一分为四，去掉中间的瓤。

2. 再斜切成片。

3. 加清水和盐，清洗一下。

4. 控干水分，加玉米淀粉抓拌均匀。

5. 表面洒点水，再裹一遍玉米淀粉。（这样外皮会更酥脆不回软）

6. 起锅热油，油温6成热下茄子，炸制表面变色定型捞出。

7. 提高油温再复炸一遍，捞出控油。

8. 另起一锅，加少许油，倒入花椒、干辣椒、葱段、蒜片炒出香味。

9. 加白糖、生抽、香醋、蚝油，翻炒至汤汁粘稠。

10. 倒入青红椒丝和炸好的茄子，翻炒均匀。

11. 最后撒上熟白芝麻点缀即可。

12. 茄子一定要试试这个做法，吃过的都爱上啦~