咸蛋黄——比过才知道我家的有多好

最近一直在做广月，特别是以莲蓉蛋黄为主。在用完家里腌制的咸蛋后，又去我家供海鸭蛋的杂货店买了几十个，开始的时候人家不愿意卖，本来说不够咸，打算过三天才开始卖的。我说没关系，我不要太咸的，好吧连买了两天，到第三天再去的时候人家说卖完了，被别人全都挖完了。要知道我们这边腌咸蛋都是用稻草灰，一腌就是一大缸。估计也是碰到人家专门做月饼卖的。然后只能到别的杂货店去买，我去了两家。第一家婆婆说太红了，可能喂红心饲料，第二家不止红还带点点黑，敲出来的蛋白浑浊不堪，特别是里面竟然还有一个很破碎的蛋（因为嫌脏都是让老板帮挑的），反正不是我磕破的    心里那个郁闷o(￣ヘ￣o❀)。今天家里的蛋够咸了，特意比较了一下，感觉实在应该发个菜谱来夸夸我家的蛋😄😄😄

用料  

咸蛋黄——比过才知道我家的有多好的做法  

1. 今晚随意敲的第一个尽然有17克，这两次在别的地方买大多10-12克一个，少数13-14克。感觉13-15克一个才正常嘛，至少我家的咸鸭蛋可以达到这个重量。

2. 都是随意敲的鸭蛋，两个33克

3. 3个49克

4. 4个64克。平均一个16克，也不是都那么准确，13克左右的也很正常。大个多好啊！可以一分为二，特别省钱，50克的月饼我只放半个咸蛋。

5. 看！腌制那么长时间了，磕鸭蛋的时候蛋清依然成型，蛋白也比较干净。下面来说说为什么我家的咸蛋那么好

6. 因为我们家的鸭子都是海边放养的海鸭，生的鸭蛋是最正宗的海鸭蛋

7. 游水的鸭子

8. 拍不了那种密密麻麻的效果，大概两三千只鸭子，鸭舍前面一片海域都是我家鸭子的活动地盘，每天早上生完蛋就赶到海边自己吃螺虾小鱼之类，有时候会顺着海水游出去，涨潮的时候才回来（也有可能游到人家的螺场 蚝排就回不来了🙃😆）

9. 傍晚的时候就回来了，鸭子成群结队，大概会持续将近十分钟

10. 一般这个时候我们是要靠边站的

11. 嘎嘎嘎

12. 鸭舍，这只是很小的一部分

13. 补一张下海图

14. 现在每天大概有两百多斤鸭蛋，一斤大概8.9个，并不是每只鸭子每天都生蛋。

15. 怎样才算好的鸭蛋？淘宝上一般人家是这样教的：牙签插一插

16. 蛋清成型

17. 再来筷子夹一夹，我夹了几夹 太滑，没夹起来，不过蛋黄是没有那么容易夹破的

18. 自己家腌的咸蛋。其实这张图是只腌了13天的效果。

19. 我也曾经在网上卖过海鸭蛋，可是太懒😂😂淘宝店已经闲置，微信也懒得推销

20. 一半咸蛋 一半新鲜海鸭蛋

21. 最后，你问我要咸蛋我现在也没有啊，家里的还不够我做月饼，只是我们家专业生产正宗的红心海鸭蛋   创下菜谱，特此一夸，谁叫我姓王呢😂😂😂