没有鱼刺的红烧金鲳鱼试过你就知道多好吃~

这是我最喜欢的一道红烧鱼，我家餐桌常客。啥鱼红烧都比不上鲳鱼红烧好吃，特别是金鲳鱼，肉质肥美细腻，非一般的淡水鱼可比，而且整条鱼就脊骨一条刺，剩下的一筷子一筷子夹的都是肉，吃起来特别过瘾，做起来也简单，你试过了就知道！

用料  

没有鱼刺的红烧金鲳鱼试过你就知道多好吃~的做法  

1. 备料：金鲳鱼杀好，鱼身上开几个刀口，鱼身上抹盐、肚子里抹盐，进行腌制。盐多用些，一是鱼这些腥味重的食物偏咸口一些好吃；二是多些盐鱼肉腌入味了后面红烧的时间不需要太长，肉质更嫩。
   
   葱切段，姜蒜切片，干辣椒或小米辣切段。另找一个案板切一些葱末鱼出锅以后用。

2. 热锅下油，鱼两面煎好，倒入热水，水量基本没过鱼身就好，配好的葱姜蒜入锅。水烧开后开始调味：放入适量料酒去腥、一些醋去腥增香、红烧酱油调色、蚝油、生抽、冰糖几块或白糖适量，通常这一步我不会放盐了，防止过咸。然后改中小火盖上锅盖焖10分钟左右，如果比较闲中间给鱼翻下面儿。然后大火收汁5分钟左右就做好了。鱼中间没翻面儿大火收汁的时候可以拿勺把汁浇到鱼身上。
   
   鱼装盘后撒上葱花装饰。

小贴士

1、腌鱼的时候鱼身上一面抹盐就行了，因为鱼肚子里也抹盐，另一面也会入味儿。

2、煎鱼鱼皮不破的要诀是锅烧热下油，油一定要烧的冒青烟了再把鱼滑入锅，鱼身上用厨房纸巾吸干水防止煎鱼时溅油。什么油锅里放盐锅烧热用姜片擦一遍这些通通没用的。煎鱼的时候不要着急翻动，要小火煎个3几分钟后再翻面，特别是厨房小白可以关了火等油不滋啦了再翻，从从容容。

3、倒入热水后，要用锅铲推动一下鱼，小心鱼身有时会和锅底黏在一起，时间长了就糊了，有水也会糊，这都是经验啊~~盖锅盖焖的时候要留神一下锅里的水有没有烧干，特别是厨房小白要多留意下，你看着是一锅汤，可能锅盖密封性不好或是🔥些微大了些，一会儿就干锅了。

4、我家这里大商超有冰鲜金鲳鱼出售，价格实惠，我每次去都拎条回来。挑选方法一闻二看。闻上去不新鲜就不要买了，看的话，通常来讲金鲳鱼就是颜色越黄越新鲜。