补血不补血我不知道，我只知道补充胆固醇－爆炒猪肝

猪肝一直是我比较喜欢的内脏之一，以前我家一般都是做白切猪肝，整块猪肝放水白煮，煮的很老，切薄片蘸酱油下酒很有风味。我更喜欢酱爆的做法，趁热吃或是做面浇头都很好。最好是猪肝外表微焦，咬开里面还有点粉红。不过现在号称肝脏是排毒器官，最好少吃点，我是觉得偶尔过过瘾也不怕。自己家炒猪肝总是炒的不够嫩，不知道是火的关系还是下意识里要炒到全熟。生平吃的最嫩的猪肝是几年前误打误撞在香港中环史丹利街的盛记排挡。当时正好经过，看到摊上挂着蔡澜推荐的文章和照片就坐下来试试，猪肝真的是大火急炒，火非常旺，猪肝在锅里翻了几下就出锅了，外面镬气十足，里面微微有点血丝，之后再也没吃到过这么嫩多猪肝，也不大敢吃这么生的。还是说说做法吧。

用料  

补血不补血我不知道，我只知道补充胆固醇－爆炒猪肝的做法  

1. 原料：猪肝

2. 猪肝还是让摊主切厚片，回来后用流动的水不停地冲洗血水，一直到猪肝发白。沥干水分，放料酒、姜丝、少许生粉腌制30分钟。

3. 腌制好以后放在筛子上尽量沥干水分。锅要烧的很热，放油下姜片和葱段爆香然后下猪肝滑散，等到表面都变白了就盛出放在筛子里再沥干。锅再烧热，多加点油，先炒香少许甜面酱，然后下猪肝，加少许老抽、生抽、糖，大火翻炒均匀即可。炒制过程中2次放在筛子沥干水分很重要，这样才不会炒的水汪汪，一定要油多温度高爆炒才好。吃着浓油赤酱的猪肝就不要算什么卡路里什么毒素，自己喜欢吃的就是对身体有益的，控制点量就好。