“脏脏的”黑米蒸糕，小美版

用料  

“脏脏的”黑米蒸糕，小美版的做法  

1. 自己磨米粉
   大米和黑米放入主锅，2分钟／速度10，打成非常细腻的米粉

2. 蛋白蛋黄分离，蛋黄倒入大碗中，加植物油和牛奶搅拌均匀，再放入黑米粉，用刮刀搅拌均匀。

3. 蛋白打发
   蛋白倒入无水无油干燥的主锅中，主锅安装上蝴蝶棒，3.5分钟/3.5速度打发鸡蛋白，期间分三次加入50克白砂糖。

4. 混合
   把打好的蛋白用刮刀挖出1/3放进黑米糊中，上下翻拌均匀。再挖出1/3的蛋白放进黑米糊中，重复上面动作。共分3次把所有蛋白和黑米糊混合成均匀的蛋糕糊。

5. 状态
   混合好的黑米糕糊是浓稠光滑的，注意要上下翻拌不要画圈，蛋白如果消泡黑米糕就不松软了。

6. 倒入模具
   倒入一个6寸的模具中，上面覆盖保鲜膜，防止蒸的过程中水气滴落在蛋糕上，表面就不光滑了。还会影响蛋糕长高。

7. 上锅蒸
   大火蒸30-40分钟，蒸好别开盖儿放置5分钟。

8. 模具取出震荡一下，倒扣凉了就容易脱模。

小贴士

1、如果家里没有磨粉的设备，黑米粉、大米粉也能买到现成的。小美的10速就是破壁功能，能磨出很细的米粉，米粉要细口感才好。
2、这是6寸模具的量，如果做8寸用量翻倍。蒸的时间调整到45分钟-1个小时。
3、模具不能选用不沾的，因为是戚风蛋糕的方子，蛋糕糊要借着模具向上爬升，蛋糕才会长胖，口感蓬松啊。
4、如果放2个鸡蛋要保证鸡蛋个头较大，小鸡蛋放3个也行。