温温暖暖的蹄花汤

19年在重庆出差1个月，爱上蹄花汤。以前家里煮的黄豆猪脚汤我觉得特别腻，但这蹄花汤既好喝又好吃，喝一口暖暖的汤，让那种畅快之气从胃为中心传递到全身，再夹一块带着温润猪皮的蹄膀，蘸自制的蘸酱。———不得不说，近几年虽下厨少，但我的厨艺慧根突然打开了。

用料  

温温暖暖的蹄花汤的做法  

1. 猪脚及花椒、茴香、姜、酒加入清水，冷水煮沸去腥。

2. 去掉浮沫。

3. 把焯水的猪脚洗干净，加入姜片五片，花椒若干。重放一锅清水，注意水一次性加足（成汤水量会少三分之一）够。

4. 大火煮开三十分钟后，加入提前泡了半天的芸豆。

5. 加入五滴白醋，小火熬2-4小时，汤白味美。

6. 白糖+盐+干辣椒+白芝麻+剁蒜+姜条+白醋（1-2滴）+酱油，热油一淋。完工

小贴士

白醋在汤中及蘸料的添加非常重要。