波尔多
用料
| 红酒慕斯 | |
| 糖 | 15g |
| 水 | 10g |
| 梨子果泥 | 35g |
| 红酒 | 50g |
| 蛋清 | 10g |
| 吉利丁 | 2.5g |
| 淡奶油 | 55g |
| 杏仁蛋糕 | |
| 蛋黄 | 45g |
| 糖粉 | 40g |
| 蛋清 | 90g |
| 糖 | 50g |
| 盐 | 1g |
| 杏仁粉 | 45g |
| 低粉 | 25g |
| 黄油 | 20g |
波尔多的做法
先做红酒慕斯
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第2张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第2张")
蛋白10g 稍微打发起泡
15g糖和10g水煮至糖水 加入蛋白中打发至鸡尾状![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第3张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第3张")
35g梨子果泥和50g红酒隔水加热之后加入2.5g吉利丁
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第4张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第4张")
55g奶油打发
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第5张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第5张")
红酒加入到蛋白霜里
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第6张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第6张")
淡奶油加入
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第7张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第7张")
做杏仁蛋糕
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第8张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第8张")
蛋黄45g 糖粉 （过筛）40g打发至偏白色
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第9张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第9张")
90g蛋清 50g糖 盐1g 打发至硬性鸡尾状 和步骤8混合搅匀
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第10张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第10张")
杏仁粉45g 低粉（过筛）25g 加入拌匀
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第11张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第11张")
黄油20g 加入
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第12张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第12张")
上火180 下火140烤15分钟
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第13张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第13张")
出来了
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第14张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第14张")
梨子慕斯
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第15张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第15张")
加一层梨子慕斯
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第16张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第16张")
一层红酒慕斯
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第17张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第17张")
梨子慕斯
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第18张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第18张")
蛋糕
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第19张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第19张")
做焦糖淋面
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第20张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第20张")
装饰
![波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第21张]( "波尔多的做法步骤图，波尔多怎么做好吃 第21张")
