雪花肥牛扒

用料  

雪花肥牛扒的做法  

1. 大火热锅后，改小火融黄油

2. 牛扒下锅，改大火（牛扒下锅以后大约15秒可以改大火）

3. 当煎焦一面的时候改小火同一面再继续煎2分钟再反面。（时间可以自己调配，想吃熟一点的特意减久一点，生的短时间一点）

4. 反面后，大概半分钟可以关火。

5. 用吸油纸吸油，上盘
   

6. （油不需要倒掉，加热）把迷迭香加入刚刚的牛肉底油里煎，小火。下洋葱改大火，高空煮洋葱，等洋葱变软，下黑椒酱（现成的，比较咸，1-2勺），快速拌匀。

7. 下20ml红酒，继续高空烫，至酒味发出。关火，让温度降一下。
   

8. 打散一个蛋黄

9. 把酱过筛倒入蛋黄里面，拌匀，可以上碟。（如果对美观没要求可以直接倒入蛋黄里面）

10. 酱跟扒上碟！