腌香椿芽咸菜

每年的清明时节，嫩嫩的香椿芽都长成了像小孩儿踢的毽子一样，招人喜爱。
香椿芽以它独有的香味儿，或煎或炒都特别香。
腌制成咸菜，是留住露天香椿的唯一的方法。

这个方法是我的母亲亲手教给我做的。

记得那时候家家户户都没有冰箱，母亲会买些粗盐，去村里的石磨上碾压成细盐，回来再腌香椿芽。腌好的香椿咸菜。放一年都不会坏。

用料  

腌香椿芽咸菜的做法  

1. 首先把香椿芽洗干净。(我都是晚上洗，第二天早上腌）然后平铺在盖帘上晾控一晚。

2. 拿一个干净的盆：一层盐，一层香椿撒匀，腌至4个小时。

3. 轻轻的翻拌均匀。

4. 这样就腌好了

5. 用保鲜袋分成你喜欢的份量。
   装好用手按压，尽量排空袋中空气。然后扎紧放入冰箱冷冻室。

6. 这是我去年腌制的，依然保留着绿绿的颜色😃

7. 这是我自己家的香椿。
   下面就先做一盘香椿芽炒鸡蛋吧，尝尝鲜。

8. 用手抓一小把香椿，切碎。

9. 碗中打入五个鸡蛋，放入三克的食盐，搅匀。

10. 锅中加适量花生油，倒入打好的香椿鸡蛋液。

11. 炒至鸡蛋变黄。
    一盘美味香椿芽炒鸡蛋。香味扑鼻😋
    

12. 等到夏季，可以将胡萝卜咸菜和香椿芽咸菜剁碎，是麻汁儿吃凉面不可缺少的调料。

小贴士

1.洗干净的香椿禁止在太阳底下暴晒晾干。
2.要在阴凉通风处，自然晾至八小时。
3.腌好的香椿放入保鲜袋，压缩至排空空气，扎紧。这样可以延长香椿的存放时间。关健是这样可以保藏住香椿原有的绿色。
4.放入冰箱冷冻室。一定要是冷冻室。