香酥芋头鸭(空气炸锅版)
酥脆香甜的芋泥脆皮+鲜嫩多汁的鸭腿,做起来有点费事,但味道非常惊艳~
步骤改良自人爱柴的菜谱书《爱上气炸锅100天》
用料
带骨整鸭腿 | 2只 |
姜 | |
鸡蛋 | 1个 |
玉米粉(防粘用) | 3汤匙 |
面包屑 | |
橄榄油 | |
【芋泥】 | |
芋头 | 300g(去皮后) |
白砂糖 | 70g |
无盐黄油 | 30g |
牛奶 | 30g |
【腌料】 | |
酱油 | 2汤匙 |
米酒 | 2汤匙 |
花椒粉 | 1/2茶匙 |
白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
香酥芋头鸭(空气炸锅版)的做法
提前做芋泥:把芋头蒸熟(蒸到筷子可轻松戳透)。
蒸熟后的芋头可以轻松剥皮。芋头切块、黄油微波10秒融化,趁热往芋头里加入糖、黄油、牛奶,用料理机或打蛋器打成均匀的芋泥(我用的手持电动搅拌器)。
打匀之后尝一下,应该是微甜的,可根据个人喜好再加点糖。这个芋泥也可以拿来做面包、奶茶等,在冰箱里可以放3周。
鸭腿两面各划几刀、加入腌料(酱油、米酒、花椒粉、白胡椒粉、盐),放冰箱隔夜腌制。
鸭腿上放几片姜,中火蒸20-30分钟左右直到蒸熟(轻松戳透、没有血流出)。
蒸完的鸭腿用厨房纸略擦干,打散一颗蛋。依次在鸭腿外面裹上芋泥、玉米粉、蛋液、面包屑。芋泥不要太厚,不然后续裹粉的时候容易大块掉下来(别问我怎么知道的)。300g的芋泥裹两个鸭腿应该会富裕一点。
两面刷油后放入空气炸锅,200度炸12-15分钟(先炸12分、拿出来看看上色程度再决定是否继续炸),出锅。
小贴士
最好用荔浦芋头或者大甲芋头。我只买到了小芋头,导致芋泥太粘、裹芋泥的时候有点费劲。
玉米粉只是防粘用,可以用低粉等其他粉类代替,我用了天妇罗粉。