熊熊白白-长期保存生姜（糖渍/盐渍/酒渍 生姜）

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姜粉超市价格很好...这次 就不自己做了，太麻烦，还容易结块，不如 酒渍姜泥 使用 方便。

用料  

熊熊白白-长期保存生姜（糖渍/盐渍/酒渍 生姜）的做法  

1. 每年 穆巴拉克斋月，沃尔玛 生姜都会特价，超便宜，买一次 吃一年！

2. 有时要看运气，不是每次都能 赶上新上货，赶上了 就 挑 大块，完整，茁壮的 买，可以多买一点，经过加工可以保存/使用 一年以上...

3. 清洗干净

4. 第一步 做 糖渍姜丝，因为老婆和孩子 都 喜欢 姜汁可乐...把清洗好的 生姜 最 大块的 部分切割下来...

5. 去掉老皮 和瑕疵

6. 切姜丝（累死...应该用 搅拌机 擦丝）

7. 装入梅森瓶

8. 装一些，加一些糖，一层叠一层，至于 堂的用量，只要放就好了，糖渍姜丝 要靠蔗糖的 脱水特性 防止 腐败，从而达到 长期保存的目的...

9. 装好瓶，静置 1小时，期间 砂糖 会把姜里面的水杀出来，这是姜丝会变软，下沉，空出的空间 继续加糖，不断重复，直到 浓稠的糖水，淹到瓶口，再也不能加糖为止，加上 不锈钢盖子（一定用不锈钢的，普通梅森瓶盖是马口铁的 会腐蚀生锈）

10. 然后，制作 糖渍姜片，这个 各种用途，比如 自制蒸鱼豉油的时候... 把刚才 切割下来的 稍微小一些的 姜块，切片，装瓶，加糖，就好了

11. 另外一部分姜片 做成 盐渍姜片，也就是 用盐代替蔗糖 保鲜防腐，盐的用量 要达到 15%，或者 用较低的 海盐 加 广东蒸酒（19度）/白酒 联合 食盐防腐...

12. 最后剩下的 边边角角 的 姜块，用来制作 酒渍姜泥，这个 也是 用途多多，尤其是 腌渍，炖煮，卤菜... 这些 吃姜不见姜的场合

13. 把边角姜块 切 小块

14. 加入 搅拌机的 粉碎杯，加入 一些盐 和 1/3搅拌杯的 广东咸蒸酒，高速打成姜泥，装瓶即可...

15. 平时 生姜 价格很贵，如此这般 特价的时候 买一次 生姜，就足够 吃一年多... 可以节省下 一二十加元，还不会因为 腐败变质 而浪费食材...

16. 浸渍2天后，姜片和姜丝 开始脱水收缩，摇晃瓶子，汁液粘稠，类似糖稀，这说明 糖水浓度合适，可以长期 保存了...