香辣小龙虾——独有的虾黄味 详细处理步骤
每个周末都会烧上一大盘,给家人过瘾,朋友小聚也是必点菜。在这里和大家一起分享美味。是不是觉得这个龙虾做的好难看,没有虾头😂友友们,我这么处理,一是取出虾黄,二是清洗更干净哦!下面有详细的步骤,龙虾小白们也不是问题!不是每个菜谱都适合自己,不喜若喷哈。
用料
龙虾 | 3斤 |
老抽 | 10g |
生抽 | 20g |
料酒 | 50g |
醋 | 30g |
大葱、姜、蒜 | 适量 |
辣酱(自制)可选豆瓣酱 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
香辣小龙虾——独有的虾黄味 详细处理步骤的做法
剪去虾腿,大的留着,掰开虾头,取出里面的虾黄
虾尾左边折一下,右边折一下,慢慢的向外拉出虾线
剪去腮和周围黑黑的东西
在虾背上剪一刀,烧时好入味,吃时去壳也方便哦
用刷子一个个肚子、背部刷干净
看,多干净!虽然有点麻烦,自己吃了放心呀,所以不要偷懒哦!
接下来清洗最重要的虾黄,一碗清水备用,用漏勺轻轻的将虾黄捞出放进清水碗里,再取一碗清水,捞出虾黄放进去,不太脏反复三遍就可以了,一定要轻,不然虾黄全散了,洗好后放一边备用
准备料,切好葱姜蒜备用,蒜多加些,我家没有了,就这么点,两大勺辣酱(这个辣酱是我自己做的,够辣,喜欢更辣的再加点干辣椒)
倒油,炸香葱姜蒜和辣酱
倒入龙虾,翻炒变色后加入料酒、醋、酱油、生抽、糖、盐,继续翻炒
翻炒2分钟左右,锅里的水份没干之前加开水,快要莫过龙虾即可。关键材料入场——捞出虾黄入锅中,大火烧开后小火15分钟,这时可以尝尝汤汁,是汤料不够浓,还是不够辣不够咸,再进行调味,烧制片刻,最后大火收汁,注意不要烧太干,有虾黄的汤汁更美味😋
起锅,撒入葱花。用虾黄汤拌饭可以吃两大碗😄😄
小贴士
挑选龙虾看肚子和尾部,比较干净即可,黑黑脏脏的尽量不选。