酒糟豆豉鱼

用料  

酒糟豆豉鱼的做法  

1. 把鱼杀干，净滴干水，拿盐，姜，葱，腌制3个小时。（刚刚没拍照，拿这个顶一下）

2. 腌制完了把葱姜挑出来，撒上干面粉，拌均匀（这个时候的鱼一块一块，非常干爽的）

3. 炸两遍，第一遍炸定型，第二遍炸酥（怕表达不清，上个视频）

4. 炸好的鱼这样的，这个时候已经很香了（不做这个酒糟豆豉鱼炒着吃也是很好吃的)。
    关火让油锅冷一冷，炸完鱼温度太高，直接做会炸糊配料

5. 我锅里还有半锅菜籽油全部做掉去（主要是炸完鱼的油炒菜我也不喜欢吃）

6. 配料（大蒜，姜，橘子皮，豆豉，酒糟，)按顺序放下去再加入生抽，我大概放了5-6勺

7. 我是加入了纯酒糟水（可以把酒糟对点水把醪糟捞起来留着水）我喜欢这个味道，不喜欢的可以不要这步骤

8. 再说一遍:依次加入大蒜（炸至微黄)，生姜（太懒没有去皮，你们可以去皮），橘皮（下半年做的话可以拿新鲜的橘子皮估计更香），豆豉（超市买的那种半干的不是很干很干的那种）【辣椒粉是最后完成了再放的】辣不辣随你

9. 最后把鱼块放进去辣椒粉这个时候再放进去，改小火搅拌均匀，（把握不了火候的关火搅拌，如果辣椒炸糊了一个下午全白费）

10. 成品出炉（记得冷了装罐)