红酒糟煎鱼

红酒糟是我妈酿黄酒后剩下的残渣，是福州一带做菜的日常调料，，每次我都要让我妈装一大罐给我存着。

煎鱼，烧五花肉或者虾时放入一勺味道马上赞绝，不过很多人会因红酒糟烧制的菜颜色太红而不敢食用，因此错过此等美味实在太过遗憾～

*此红酒糟煎鱼做法与普通版酒糟煎鱼略有不同，是先将酒糟塞进鱼肚再煎，这样在煎的过程中酒糟味会完全渗入鱼肉，而不会像平时煎鱼那样鱼肉中心无法入味，我每次都可以解决掉两三条此煎鱼～

*另外最适合此做法的鱼就是此菜谱的鱼，但我不知其学名，若大家知道的话还望告知哦～

用料  

红酒糟煎鱼的做法  

1. 备好红酒糟，姜切片，小葱切成葱花

2. 将鱼洗净取出内脏，在鱼腹处切开一个大口，填入红酒糟（此处后来我姐告诉我做错了，应是“鱼背处”切开大口，而非鱼腹处）

3. 平底锅开中火，先丢人姜片，再将鱼轻轻放入煎至两面金黄

4. 把煎好的鱼拔到一边，再放入两勺红酒糟先翻炒一下

5. 再倒入两三勺水及一小勺白糖，将煎好的鱼拔回与红酒糟一起稍微翻炒使鱼表皮入味（一定要轻翻鱼身以免鱼肉散掉）

6. 最后熄火，放入盐、鸡精，再次轻翻鱼身使之入味（因红酒糟本身就有味道，盐及鸡精适量少放），最后洒上葱花

7. 将鱼装盘，拍照前已被我忍不住啃了几口了