《17H奥利奥巧克力辫子包》

用料  

《17H奥利奥巧克力辫子包》的做法  

1. 把中种面团的材料混合成团；

2. 冷藏发酵17小时；

3. 发酵好的种面团组织；

4. 中种面团撕小块，与主面团中除了黄油、黑巧克力、奥利奥饼干外的材料混合。揉至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

5. 加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

6. 发酵；

7. 28度左右，30分钟;

8. 发酵后排气，分成9等份，滚圆；

9. 中间发酵20分钟；

10. 取一块，擀成长舌状，卷起来；

11. 醒10分钟；

12. 再竖着擀成长条状；

13. 从长边裹起来，成圆条状；

14. 每条从中间划开，顶端不划断，切面向上。三条一组；

15. 辫成辫子；

16. 、辫好三条放入18*18的方模；

17. 把奥利奥饼干压碎；

18. 面包胚30度左右，发酵60分钟左右。180度，中下层，25分钟。由于上色有点快，10分钟后，改为上火170度，下火180度。如果烤箱没有分上下火的，上色后最好盖上一层锡纸。