椒麻牛蛙
家门口一家做牛蛙很好吃的店关门了,无奈只能自己动手仿一个了
用料
牛蛙 | 4只 |
青笋或者丝瓜 | 1根 |
黄瓜 | 1根 |
木耳(脆) | 5朵 |
金针菇 | 半把 |
干辣椒 | 5个 |
麻椒 | 1把 |
火锅底料 | 1/4包 |
豆瓣酱 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
姜,蒜 | 少许 |
蒜苗/小葱 | 少许 |
椒麻牛蛙的做法
牛蛙在菜市场买的,拿回家洗干净(此处请注意,让老公洗!!杀好的牛蛙还在水里蹬腿,太吓人了!!),斩小块,加入少许盐、料酒、姜片腌制半小时。配菜可以随自己喜欢的准备,我加了我喜欢的配菜。
锅里加油,小火,热锅冷油,加入火锅料、豆瓣酱、蒜片,炒出红油和香味后加入水,再加入盐、老抽少许、鸡精调味,水开后下入配菜(丝瓜、青笋、黄瓜都切小条),我喜欢吃脆一点的菜,就先下丝瓜,再下青笋,最后下黄瓜,稍稍一煮就好
捞出煮好的配菜放盆底,继续在汤里下入腌好的牛蛙,煮熟捞出放在配菜上,把汤倒上去,在盆上放点蒜苗。另起锅小火倒油,先放麻椒,稍微炸一下再放入干辣椒,不然干辣椒容易糊,炸香以后浇在蒜苗上就好了
开吃啦!同理可做水煮鱼、水煮牛肉~超级能吃辣的还可以在放蒜苗的时候加入一些辣椒面和花椒面,再拿热油一泼,又麻又辣又香~