小林酸辣汤

承蒙林家厨房大当家的倾囊相授，让我离我中华小当家的梦想又近了一步。林氏亲传秘方，字字珠玑，作为菜谱搬运工的我完美做到原汁原味，所以刷到就是赚到，看到这里的你还不赶紧点个收藏嘛？😋

用料  

小林酸辣汤的做法  

1. 选择你想要加入汤中的食材，我准备的是金针菇、瘦肉、黑木耳、海带、千张、土豆、干香菇、白色口蘑、香芹、小葱、辣椒面、嫩豆腐。用大当家的话说“能切碎的万物”皆可入味。喜欢天马行空的小伙伴有没有觉得很赞？我本来还想加点莲藕和山药，结果忘记丢购物车里了😂

2. 食材全部切丝备好。这个酸辣汤味道为酸辣香鲜，口感为软滑饱满，所以所有食材都要切的越细越小才好，那样勾芡完的汤无论是用勺子还是直接喝，一口就能涵盖所有的食材，不能汤和食材分离，那样就没口感了。
   注意⚠️：个人感觉这一步是最耗时和最艰难的，本人亲测，这点东西全部切完2个多小时，本来想弄好当早饭，硬是拖成了午餐。希望心灵手巧的你们会比我强！实测，切豆腐丝的时候刀锋沾水，会好切很多。

3. 热油+水，有高汤也行，煮至水开，食材全部下锅。

4. 食材下锅后，继续中高火煮至水开，就可以开始调味了。生抽加鲜上色，不要用老抽，颜色太黑没食欲，加适量盐，鸡精，辣椒面，酸辣汤的辣要那种野性的生辣，所以不建议用辣椒油。调味时的分量最好少加多次，按自己口味咸鲜辣合适即可，顺序是先咸鲜再加辣。

5. 调好味后继续小火2-3分钟，让食材入味。这时候把蛋花，醋，勾芡淀粉水全部准备好，关火打蛋花，下醋，然后开火勾芡，水开之后关火下胡椒粉。香芹小葱起锅后加入增香。
   

小贴士

1.香菇要用泡发的干香菇，鲜香菇没有干香菇那种香味；2.一定要用嫩豆腐，这个汤入口应该是软滑，食材也是软滑，所以老豆腐的口感会差很多感觉；3.最好用辣椒面，要保持那种野生感的辣；4.蛋花不要提早打，容易老，按第5步的提示走就可以了。