我家炖大鱼
这段时间我弟总钓鱼回来吃,混子还比较好吃,怎么吃都行,鲤鱼就差点,土腥味巨大,上次那条他自己用油炸了再下了重料炒的,结果完全不能改变那个腥!昨天又拿了条鲤鱼来,我都发愁,最后我想起小时候我妈做鱼只有一种做法,那就铁锅炖!
用料
八角 | 个 |
小葱 | 几根 |
姜一块 | 8片 |
花椒 | 一小把 |
六月鲜黄豆酱 | 一大勺 |
剁椒 | 一大勺 |
干辣椒 | 几个随意可不加 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 一勺 |
油 | 半碗 |
蒜子 | 半头 |
我家炖大鱼的做法
鱼收拾干净,这部分我弟处理,抽了腥经,这点十分重要!最后改刀,这条鱼大概两斤多,不算很大,打个花刀然后剁成两节。
热锅凉油,煎鱼油要多一点,鱼块头比较大,油少了不好煎,这个鱼腥,煎透点,我是一节一节分开煎的,鱼子也单独煎了。
煎好了锅里留点油或者重新换油都可以,比炒菜多点,依次放姜片,黄豆酱,剁椒和蒜子。小火炒香,鱼跟鱼子下锅,加入生抽和老抽,干辣椒倒三碗冷水,转大火,这个时候,放花椒,小葱。锅里滚起来之后转中火两分钟,这个时候,我是没盖盖子的,滚几分钟加盐加糖转小火盖盖子,炖十分钟,把鱼翻个身,再炖十五分钟,就成了
小贴士
这是目前我找到最好的吃鲤鱼的方法,所以留下这个菜谱,免得下次忘了,有兴趣的朋友可以试试,真的不腥