透亮水晶皮冻
特别爱吃皮冻。外面买的实在是不放心,加胶只是其一。还有就是不干净,,一是肉皮不干净,一是油脂刮不干净,还有就是猪毛拔除的不干净。
自己做一切问题全解决,吃着也放心。
用料
猪皮 | 500克 |
盐 | 5克 |
料酒 | 15ml |
醋 | 50ml |
姜 | 5片 |
葱 | 1根 |
香叶 | 2-3片 |
八角 | 2个 |
沾汁 | |
蒜泥 | 1茶匙 |
小米椒 | 1-2个 |
生抽 | 1茶匙 |
醋 | 1.5-2茶匙 |
自制辣椒油 | 1茶匙 |
透亮水晶皮冻的做法
猪皮焯水,拔除皮上的毛。这是个费功夫的活,毕竟自己吃嘛。用刀削去多余的油脂。猪皮焯第2次水,焯水后再用刀刮一遍。
刮干净的皮子切成小细段,2毫米*30毫米的规格。
皮子段加料酒再焯水,倒掉焯皮子的水,加醋拌匀然后清洗。这样可以洗去皮子上残留的油脂,这是做出透亮皮冻的关键,我是洗了3-4遍。第一次洗加醋,后面就不用了。
加葱,姜,八角,香叶。大火煮开,改小火慢煮1小时。500克皮子加1500克的水。皮冻的软硬由皮子与水的比例,和煮的时间来决定。
就是这么透
刀上的字可以清楚看到
从保鲜盒里取出皮冻切片,摆盘。蒜泥,小米椒,香葱,醋,生抽,自制辣椒油,制成沾汁。可以小沾碟沾着吃,也可以淋在皮冻上。
小贴士
1想要透亮就要多洗几遍,皮上没有油脂了就好。醋可以帮助去油脂。
2煮的时候别加料酒,不然出来的皮冻就是微微带点色的皮冻了。
3皮冻的软硬,由比列决定。我一般是1比3或1比4。再就是煮的时间,我一般煮1小时。要是想软一点就煮45分钟,或水的比例多一点。