奶酪卷

方子来自“姜姜的厨忆”

用料  

奶酪卷的做法  

1. 为了做奶酪卷买了一箱牛奶，我也是蛮拼的。据说这是星巴克同款，奶味足、奶泡细腻。

2. 把牛奶和糖倒入锅中，中小火加热到边缘冒细泡。

3. 倒入醪糟汁，搅拌均匀。

4. 不停搅拌，熬。

5. 熬到乳清分离，呈现出像牛奶变质一样的豆腐脑儿状态，关火。

6. 用笼屉布挤掉乳清。这一步一定要尽量挤干液体，否则做出来的奶酪比较软，不容易定型。

7. 乳清不要扔掉，可以直接当饮料喝，口感像奶香饮料，也可用于做面食。

8. 挤干乳清后的固体就是奶酪了。在案板上铺一张保鲜膜，把奶酪倒在上面。

9. 用保鲜膜包裹住，各种揉挤，让奶酪细腻光滑。

10. 在保鲜膜里擀成一厘米厚的长方形。

11. 铺上馅儿。我用的枣泥馅儿。

12. 向卷蛋糕卷一样卷起来。

13. 做了两种，一种枣泥馅，一种樱桃酱馅。

14. 卷好后冷藏。

15. 冷藏定型后，用牙线切割。

16. 成了。我做的奶酪比较软（就是挤压乳清时没挤彻底），但枣泥质感略硬，因此切割得不那么平整。口感：奶酪细腻有奶香。美中不足的是，枣泥和樱桃酱都比较甜，夺味儿了。都说红豆沙最配奶酪，下次试试。