蒜蓉香葱小餐包
主要是自己记录下来,怕自己忘记了。
下面用料是主面团方子。
用料
黄油 | 20克 |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 100克 |
鸡蛋液 | 1只,留点刷面包 |
盐 | 2克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 8克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
蒜蓉香葱小餐包的做法
用波兰种:1克酵母(可用普通酵母)、60克水,60克高粉,混合搅拌均匀,室温发酵3小时或者冰箱冷藏发酵过夜。
波兰种发酵好会很多气泡,略微发过了也没关系的。加入主面团材料,揉出薄膜后,发酵。
因为面团会很粘,所以表面刷油方便等会取出,也可以保存水分。发酵至2倍大后取出折叠排气,分成12份,整形成圆形。在等发酵的时候,准备馅料:30克黄油室温软化好后,放入10克糖、2.5克盐、10克蒜蓉、5克葱花(葱花这会儿先不放最后放,因为会出水)。
二次发酵好的面团,用锋利点的刀表面浅划十字。刷蛋液。
预热烤箱200度,切葱花拌入馅料,装入裱花袋,挤在十字刀口上。
180度烤20分钟。
小贴士
葱花要最后放,葱花会出水。
不懂的可以自己查下厨房,因为我脾气不太好,所以不要对我凶。我会怼回去。
不适合新手小白。
不适合新手小白。
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