花生米煮鱼
这道花生米煮鱼是妈妈的拿手菜,从小吃到大,大学后基本一年就只能吃一两次了,偶尔馋的时候就自己做来吃吃,味道跟当年妈妈做的一模一样
用料
花生米 | 一把 |
鲫鱼 | 一条(2斤) |
蒜头 | 5个 |
料酒 | 1调羹 |
生抽 | 2调羹 |
老抽 | 1.5调羹 |
冰糖 | 6粒 |
花生米煮鱼的做法
花生米提前一天晚上泡好
大蒜3-5个拨好,拍扁
鱼洗干净,用厨房用纸擦干表面的水份备用
大火烧热锅,然后倒入油,至锅冒烟转小火,倒入大蒜头炸一下然后堆旁边
继续小火,轻轻放入鱼单面煎3分钟左右翻面,另一面再小火煎2分半,撒一点料酒(切忌不断挪动位置和不停翻面,皮会破的)
搪瓷调羹,生抽2勺,老抽1勺半,冰糖几粒,边融化冰糖边把酱油汁淋鱼身上(酱油用量根据鱼的大小自己调节)
上色差不多后倒入花生米,加水,大概淹没鱼就可以,大火烧开,转小火煮25分钟后,开盖大火收汁收到个人喜好程度即可
小贴士
普通锅煎鱼不破皮心得分享:1.大火烧热锅 2.倒入油烧至冒烟转小火 3.鱼洗干净后用厨房用纸擦干两面的水份 4.鱼下锅后不要频繁挪动和翻面,一面小火煎3分钟左右换一面继续,基本皮不会破