湖北油焖大虾
身在广东,没有家乡的味道,自己动手找回家乡
用料
虾 | 3斤 |
姜 | 5片 |
生抽 | 5勺 |
蒜 | 1瓣 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
草果 | 1个 |
肉蔻 | 2个 |
茴香 | 3克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 两片 |
香叶 | 4片 |
陈皮 | 一片 |
花椒 | 两把 |
大葱 | 一根 |
洋葱 | 一个 |
黄瓜 | 一根 |
鸡蛋 | 任意 |
蚝油 | 两勺 |
盐 | 适量 |
啤酒 | 两瓶 |
湖北油焖大虾的做法
洗虾,用牙刷全部刷一遍
去虾胃
去虾线
过油,油高温炸两分钟,快速锁住水分,炸完捞出备用
锅中留油,先炒蒜、干香料,爆出香味后下入生抽、盐等翻炒均匀
倒入龙虾翻炒均匀,放入一半洋葱,此时加入的洋葱会被煮烂,起调味作用
加入啤酒,淹没龙虾,大火煮开转中火加盖煮25分钟,中途尝汤的味道,根据个人口味适当调整盐量,剩下的洋葱和黄瓜可稍晚点放,避免被煮烂,鸡蛋要早放,中途敲破蛋壳可入味
起锅