独家私房菜之醋溜鸡
从一个宝藏姐姐那学来的方子,应该是当地的一种做法,吃腻了大众吃法偶尔来个小众也是不错的选择🤘
用料
三黄鸡 | 1只 |
姜 | 5片 |
油 | 适量 |
醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
啤酒 | 适量 |
糖 | 一点点 |
辣椒 | 3个 |
独家私房菜之醋溜鸡的做法
三黄鸡切块焯水,再过水洗干净沥干。
五六片姜片
准备油和醋,醋一定要山西老陈醋,油醋的比例是1:1(很重要),油比平时炒菜的量多一点,这个菜的特点是油而不腻,因为有醋中和了油腻。我用的是小的三黄鸡,所以油的量大概是普通的碗一碗底那么多。
起锅热油,姜片辣酱爆香。
放入鸡块,火不要太大,因为鸡比较嫩很容易糊锅,慢慢翻炒一下。
翻炒两分钟以后倒入陈醋,生抽(我生抽一次给足就不放盐了)和适量糖,糖是提味的,一点点就够了,翻炒一下倒入一点啤酒,不用多,锅中的水量感觉鸡肉的一半就行,中小火焖十来分钟左右,最后大火收汁。
最后大火收汁的样子。
小贴士
我图中的量是小只的量,其它调料不要放,成品的口感油而不腻,淡淡的酸鲜香口味,如果不爱吃醋的可以适当增加糖的份量。三黄鸡比较好熟,做这个鸡不用太长时间。