暖暖一锅 红焖羊肉

用料  

暖暖一锅 红焖羊肉的做法  

1. 【羊肉腌制】
   生抽 5克
   白胡椒1克
   花椒粉 1克
   孜然 0.5克
   料酒 5克
   盐 1克
   葱段 10克
   姜片 10克
   
   腌制30min以上
   这一步不是必须的  但不建议省略
   腌制后会给羊肉一个底味
   吃起来味道更好
   
   我一般晚上腌好第二天吃的时候再焯水

2. 土豆洋葱胡萝卜洗净去皮
   切大块备用

3. 调料（一）混合均匀备用

4. 辅料中所有材料准备好
   
   如果香料没有那么多也可以选择性的放
   有的话就尽量放全

5. 调料（二）
   白糖/冰糖 白胡椒 盐
   准备好备用

6. 调料（三）
   味精 孜然粉 备用

7. 凉水下入腌制好的羊排
   大火煮开后再煮2min捞出
   用开水冲去浮沫备用

8. 凉油加入2g花椒粒
   小火炸香后捞出
   只留底油

9. 加入姜片和香料
   大火爆香

10. 加入切好的洋葱
    煸炒出香

11. 再倒入焯水后的羊肉
    大火煸炒
    至微微起焦边

12. 倒入准备好的调料汁（一）
    生抽 郫县豆瓣 老抽 料酒
    
    大火爆炒
    至充分裹在羊肉上

13. 倒入开水！ 多倒一些
    大火烧开  
    倒入调料二  (白胡椒 糖 盐)
    
    转小火盖上锅盖焖煮1h左右

14. 倒入切好的胡萝卜 土豆
    再盖上锅盖焖煮20-30min左右
    
    记得中途检查一下锅中的含水量
    如果水量不够了加一些开水进去就好了

15. 
    最后加入调料（三）
    孜然 味精
    
    炒匀

16. 大火收汁
    让汤汁变得浓稠
    留一些底汤即可
    也不要汤汤水水的太多
    会让味道变得寡淡 浓稠一些
    
    配上米饭  开吃！
    
    剩下的汤汁用来拌面条也是很好的选择！