薄荷白米糕
白米糕做了很多次,总是不理想,有时水多了,有时太黏牙不够Q,经过试验,这次是最成功的,赶紧记录下来。
因为花盒里的薄荷疯长,随采了一小把,有一点淡淡的薄荷清凉味。
用料
大米(籼米) | 300克 |
糖 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
薄荷 | 一小把 |
水 | 240克 |
薄荷白米糕的做法
大米加水,浸泡10小时或过夜,沥干水份,称重约420克,加入纯净水240克,总重量约660克。
米和水,还有焯过水的薄荷一起放入小美锅,设置2.5M/Ⅴ10,打磨成细细的米浆。
将120克米浆倒入奶锅中,180克倒入另一个干净的小盆中。
将奶锅放在煤气灶上,开小火将米浆糊化,边加热边搅拌,千万不要加热过度,稍有纹路就要马上关火。
将糊化后的米糊晾凉后倒入小美锅,和锅里还剩余360克左右的米浆混合,再加入糖、奶粉、酵母,设置30S/V3.5,搅拌均匀,然后盖上盖子进行发酵。
室温25度左右,发酵大约50分钟~60分钟,大量气孔,体积膨大。
加入前期留在小盒中的180克米糊,再设置30S/V3.5搅拌均匀。倒入模具,静置20分钟。
小美锅中加入600ml的水,烧开后设置20M/V/小勺,确保上汽后蒸20分钟,再静置5分钟,再掀盖取出。
彻底晾凉后再脱模切块,否则会很黏。气孔均匀,松软Q弹。
小贴士
为追求低糖,放了10g,几乎吃不出来甜味。喜欢甜的,可以多加些。