饮食喜好纬度(二、烹调篇)
二、烹调
1.口味:原味、咸、咸甜、咸鲜、虾油、蚝油、甜、清甜、糖醋(酸甜)、番茄、辣、甜辣、麻辣、鲜甜、酱油、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、酸甜辣(泰式)、酸、酸菜、酸辣、芥末、咸香、奶香、芝士、豆浆、椰子汁、椰浆、酒糟、酒(啤酒、红酒、老酒、酒酿)、蒜蓉、香菜味、葱油、油泼辣子、韭菜味、茶油味、橄榄油味、孜然、五香、十三香、各种香料、胡椒、咖喱、沙爹、椒盐、粉蒸、花香(桂花、玫瑰花)、药膳(八珍、肉骨茶人参、铁皮石斛)……
2.口感:Q弹、软糯、嫩、嚼劲、丝滑、绵软等。一般和年龄及牙口有关,年龄越小,肠胃仍在完善中,一般喜欢绵软、小块的食物,青壮年一般喜欢有咀嚼感的食物,老年人特别是牙口不好的老人喜欢软烂的食物。
3.视觉:清爽、稀、浓郁、黏稠;缤纷、金黄、奶白、墨色、翠绿、红火等。
4.烹制方法:沙拉、煲、煨、炖、煮、蒸、拌、炒、煎、炸、烤、熏、晒、涮(烫)、焖、烩、泡等。
5.制作过程:手撕、切、揉、摔、洗、涂、抹、挤、剁、搅、绞、拍、整、削、刮、剔、压、刻、雕、片、榨、捞、泡、浸等。
用料
见上 |
饮食喜好纬度(二、烹调篇)的做法
见上