桂花皮冻

用料  

桂花皮冻的做法  

1. 鲜生猪肉皮刮洗干净，汆水后去净油脂切成细丝放入盆中。

2. 葱切段，姜切片拍松。鸡蛋磕碗中打散，木耳、菠菜叶、红萝卜均切丝。

3. 将肉皮和葱姜加清水倒入锅中，加盐、料酒和味精，烧开后撇净浮沫，然后小火烧三个小时，散入蛋汁和红萝卜丝，锅断离火口。

4. 取搪瓷方盘撒入水发木耳和菠菜丝，倒入皮冻汤汁稍加搅动其均匀散开待凉，凝结即成。吃时改刀装盘，另备调味汁。