不放一滴水的铸铁锅啫啫鱼煲

友人送了一条盲曹鱼，加上冰箱还有几个虾，今晚就做一煲啫啫（juejue）鱼吧。啫啫是广东话，意思是鱼在砂锅里发出的声音😁这道菜用料很简单，不用一滴水，原汁原味鱼肉嫩滑。
 当然可以换成你喜欢的各种鱼，比如海鲈，海罗非这些都不错。

用料  

不放一滴水的铸铁锅啫啫鱼煲的做法  

1. 鱼切块，提前用腌料腌制2小时以上放冰箱冷藏入味。我这条鱼大概1.5斤，大家可以根据自己鱼的大小调整腌料的用量。

2. 红葱头切4瓣，也可以用洋葱替代。蒜头对半切，葱切大段。

3. 铸铁锅放稍微多一点油爆香红葱头，蒜头和姜片。

4. 然后把葱铺上去。葱段的量要铺满整个锅底。

5. 把鱼平铺摆放进去，然后盖上盖子，中大火3、4分钟后转小火煮6分钟，关火后焖5分钟。根据鱼的大小煮的时间可适当增减1、2分钟。

6. 撒上香菜和指天椒后，另一个锅烧热油浇到鱼的表面就可以开吃了。