【转载侵删】【小高姐】神奇的老糖
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老糖/焦糖：
糖：200克 1杯
水：100克 小1/2杯
麦芽糖：50克 2大勺
小苏打：10克 1.5小勺
糖浆温度到达320°F/160°C 关火，放入小苏打
当糖浆到达320°F/160°C，糖浆里面基本没有水分了。做好的糖，放在室温下，表面不会变粘，即便不是密封保存，也可以放置很长时间。
在拔丝地瓜中也提到了糖浆的熬制，但拔丝地瓜糖浆温度在190度，而这个温度在160度。如果直接熬，不用水的话，融化后到达190度，温度太高，有可能糖有苦味，所以老糖的熬制建议用水熬制法。
用料
| 水 | 100克 |
| 糖 | 200克 |
| 麦芽糖 | 50克 |
| 小苏打 | 10克 |
【转载侵删】【小高姐】神奇的老糖的做法
水100克
![「转载侵删」「小高姐」神奇的老糖的做法步骤图 第2张]( "「转载侵删」「小高姐」神奇的老糖的做法步骤图 第2张")
糖200克
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麦芽糖50克
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开大火
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实验证明，水烧干前，糖不会焦，不需搅拌。
![「转载侵删」「小高姐」神奇的老糖的做法步骤图 第6张]( "「转载侵删」「小高姐」神奇的老糖的做法步骤图 第6张")
转中火
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晃锅，糖都融化了。
![「转载侵删」「小高姐」神奇的老糖的做法步骤图 第8张]( "「转载侵删」「小高姐」神奇的老糖的做法步骤图 第8张")
搅拌
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关火
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小苏打10克
![「转载侵删」「小高姐」神奇的老糖的做法步骤图 第11张]( "「转载侵删」「小高姐」神奇的老糖的做法步骤图 第11张")
倒入铺好油纸的模具
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放凉
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刀尖敲碎
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酥到能徒手掰开
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酥
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