白族传统玫瑰糖：苍洱老妪的芳春再现

大理之行，收获颇丰，其一便是借工作之便，深入海西众多村落，北至喜洲，南至上末，西至阳和，东至龙龛，获得了白族传统美食玫瑰糖的制作方法。
在大理这座诗情画意的古城，古称南诏，诚如传闻所言：家家有水，户户有花。走访村落期间，到处可见三角梅摇曳生姿，无论传统的三房一照壁、四合一天井，亦或新式的白墙彩绘住宅，无一不是花草满庭院。
浩然长空下，时时可见上了年纪的传统白族装扮的老奶奶，清瘦黝黑，肩背竹篓，步履从容，或三五集群，在本主庙里诵经。

四、五月份，正值玫瑰绽放，询问得知，年轻的白族姑娘们早已不做玫瑰糖了，耗时耗力，且需等上一年半载，方可品尝美味。唯有长者仍在坚持传统手艺，每逢初春便开始采摘玫瑰，在浓郁的令人迷醉的花香中，我猜，那苍老的双手搅拌、揉搓玫瑰与红糖，是否也是再现年轻时的芳华绝代呢？执着的与玫瑰相伴，固然老去，心中仍可花开满世。
虽然言语不通，但在当地友人的陪伴下仍旧获悉了传统玫瑰糖的制法。与平时所知道的并无太大差异，诀窍便是需选用一大早新鲜采摘的玫瑰，此时花香馥郁，最为新鲜，红糖也需用传统手作红糖，松软芬芳，回味留香。白酒也需选用自家酿制的粮食酒，然而当下再难觅到。

怀着敬畏与赞美之心，完成了玫瑰糖的制作，在客栈劳碌一晚，细细挑选花瓣，去蒂去芯，红糖研磨成颗粒，混合揉捏搅拌，淋少许白酒。待颜色转为红褐，码入罐中，封口，于阴凉处储存，两年后味道最佳。

用料  

白族传统玫瑰糖：苍洱老妪的芳春再现的做法  

1. 红糖砖用刀切成黄豆粒大小，或者削成屑状，不要用红糖粉，否则口感会逊色很多。颗粒大一些也没关系，时间长了会融化

2. 新鲜玫瑰花去除花萼花芯，只选用花瓣部分，不要洗

3. 放入无油无水的盆中，揉搓至汁液溢出，颜色转为红褐色。加入白酒，混合均匀

4. 放入热水消毒的玻璃瓶中，留出约四分之一空隙，盖盖，放入阴凉处发酵。一般可保存3-4年

小贴士

1.玫瑰与红糖的比例在1：1.3至1：1.6之间，糖太少贮存时间短，且口感发涩
2.老人说，红糖要用刀削或切成碎屑状，不要用红糖粉，这样做出的玫瑰糖汁液浓稠，花与糖融合的最好