南亚风味 香茅青柠黄油翅根

（东）南亚料理一般以加入大量香料及香草而闻名，多样的气味在嘴里一起爆发，让许多吃过这种特别的异国料理的朋友们感到念念不忘。

香茅是产自南亚及东南亚的一种热带植物，带有特殊的柠檬香气，只需少量就能带来独特的风味。虽与柠檬味道相似（香茅又称柠檬草），但它的独特风味是不能被柠檬代替的。

香茅是很百搭的一种香草，和各种肉类或是海鲜都能搭配出不同的味道。这次的香茅青柠黄油翅根更是把鸡肉的味道衬托得异常鲜美、清新。当然这个腌汁不仅仅可以用作腌鸡翅根，你也可以发挥想象———比如用来腌制整鸡、排骨……成品味道也会超乎你的想象。

用料  

南亚风味 香茅青柠黄油翅根的做法  

1. 鸡翅根洗净，擦干水备用。

2. 青柠洗净擦干，用擦屑刀把绿色的表皮擦成细屑置于碗内。*我家没有专门的擦屑刀，用奶酪刨擦的。各位用家里普通的擦板擦也可以，但是切记要小心不要擦到自己的手指。

3. 把擦过皮的青柠在砧板上用力按滚几下，然后对半切开把籽去一下。用力按压青柠把柠檬汁都压到碗里。*腌制需要用到一整个青柠的青柠皮屑和青柠汁。

4. 接下来把香茅切碎，再倒入鱼露、白糖、鸡精、盐和老抽，最后将所有调味料和香料搅拌均匀。*图片是还没有放调味料的，只有香料。

5. 将干净的鸡翅根放入腌料中抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时。*腌制时间越久香茅和青柠的酸味越重，喜欢吃酸一点的可以隔夜腌制。

6. 拿出腌制好的翅根，把四瓣蒜切成小颗粒备用。另外拿出平底锅和一块20g的黄油先把翅根稍微煎一下。

7. 小火融化一些黄油，可以用筷子先把黄油夹着，在锅底和锅的四周润一下，再夹出来放到碗里备用。

8. 将翅根先煎成黄色，全程中小火，不要煎糊了。

9. 待煎得颜色差不多的时候可以把剩下的黄油块和大蒜粒放进去翻炒。

10. 黄油融化后把腌汁倒进去一起煮，中小火煮到汁水浓稠为止。

11. 上菜。不得不说香茅和青柠真的和鸡肉太搭了！酸甜可口，鲜嫩多汁～每一口都是满足！

小贴士

1、切香茅前要把老的外皮去掉，将香茅拍扁再切可以让香茅释放出更多香气。
2、如果嫌加黄油热量太高也可以换成普通的食用油（最好用玉米油这种没有味道的油）