大鼓包

转载

用料  

大鼓包的做法  

1. 好

小贴士

大鼓包
馅料准备：紫米90克，清水180克，炼乳30克，白砂糖15克，无盐黄油20克
烫种面团：高筋面粉20克，沸水20克
主面团：高筋面粉160克，低筋面粉20克，细砂糖20克，鸡蛋1个，耐高糖酵母1/2茶匙，烫种面团，冰水80克，黄油20克，盐1/4茶匙
提示：提前做馅料和烫种面团，冰箱冻冰水
1.馅料制作：90克紫米洗净后沥干加180克清水浸泡2小时电饭煲煮熟，趁热加入炼乳，白砂糖和黄油搅拌均匀，放冰箱冷藏备用
2.先制作烫种，将20克面粉和20克沸水放入一个小碗搅拌起筋，盖保鲜膜放冰箱备用
3.主锅先放入除盐和黄油以为的材料，设置揉面程序3分钟，加入盐和黄油，继续设置揉面模式3分30秒，揉出手套膜(加了烫面的面团会比较软，手上抹点面粉整形)
4.将面团滚圆，放入大容器盖保鲜膜，28度进行一发，大概1小时，手指蘸面粉插入面团不回缩即可，发面的时候可以将紫米馅均匀分成8份滚圆
5.将发好的面团排气，均匀分成8份滚圆，盖保鲜膜，醒发10分钟，准备好模具整齐摆放在垫烘焙纸的烤盘上，依次压扁包入紫米馅，尽量中间厚周围略薄，免得漏馅收好口，口向下放入模具
6.35度，放碗热水进行二发，发至8分满，表面涂水撒芝麻
7.预热烤箱180度，放入烤盘，并在模具上放一个方烤盘压住，180度16分钟