土豆牛肉|马克西姆不粘锅

百吃不厌的土豆牛肉，餐桌上绝对的主角。土豆粉糯、牛肉软烂，超有食欲。

用料  

土豆牛肉|马克西姆不粘锅的做法  

1. 牛腩清水浸泡多换水，洗净后切成大约4x4cm的方形块；土豆去皮切块放清水中浸泡；大葱切段，生姜切片，葱丝待用。

2. 土豆用洗水冲去表面的淀粉，沥干水分。炒锅中加油，开中小火将土豆煎至表面微有焦色，盛出沥油待用。

3. 牛腩块放入冷水锅中，加大葱段、姜片、1汤匙料酒，大火煮开，中火煮2一3分钟，捞出肉块后，用温热的水冲洗掉表面浮沫。

4. 
   锅加入少许油，将沥干水分的牛腩放入锅中，中小火煸炒，使牛腩表面形成焦层，这样能锁住肉汁的鲜香。然后牛肉中放入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶一起翻炒出香味。接着调入生抽、老抽、料酒炒匀，倒入适量开水，水位高于牛腩多些。

5. 火煮开后，小火炖煮40分钟，直到筷子能顺利插入牛腩，捞出生姜、桂皮、八角、大葱、香叶。
   土豆放入锅中，继续小火炖煮20分钟，放入冰糖，盐调味，最后汤汁收浓即可。

小贴士

土豆洗去表面淀粉后，炒制过程不容易粘锅，过油的土豆炖煮时不容易炖烂不成形。