香料用的少的 卤汁
我们这加水做的 菜一般叫“炖”,炖肉、炖鸡、炖鱼、炖菜(汤颜色偏淡)
我喜欢颜色深一些的,还是用“卤” 好听, 卤肉 卤菜(水分少的)都可用(汤颜色偏重)
方子比之前(甜辣)做的改了一下,辣口更好吃了
(味道像熟食店里卖的辣鸭脖,可是买不到生鸭脖子)
香料用的少,适合我家的口味,花椒是去年的自家种的 ,有点麻口
用料
白条鸡(鸡腿、鸡翅、鸡脖、鸡架、鸡爪子) | 1000g |
香菇、金针菇、藕片、豆干等水分少的菜 | 适量 |
啤酒 | 1罐 |
花椒 | 16g |
白芷 | 4片(小) |
香叶 | 4片(小) |
桂皮 | 4块(拇指盖大小) |
干辣椒 | 20g |
冰糖 | 60g |
生抽 | 125g |
老抽 | 60g |
香料用的少的 卤汁的做法
鸡肉洗净焯水 凉水过凉。鸡肉划口儿,方便入味儿
鸡肉入锅,放入所有调味料,加啤酒 清水没过鸡肉,大火烧开转中小火,炖至鸡肉软烂,关火,汤汁里浸泡3小时以上
(鸡肉内部)
(颜色光亮)
(要是换成鸭脖子就更好吃了吧😬)