酸汤鲑鱼

中环置地的唐人馆，米其林大厨做起水煮鱼来真是创意无限，要么怎么说“甄选世界各地上乘的食材来构思和创作美食”是厨神的必经之路呢……
抄袭大厨的水煮东星斑做法，根据实际情况改良了一下（主要是橙不太能吃辣），就有了这道酸汤鲑鱼。味道反馈不错，对我来说，不要切鱼片就大大降低了手受伤的风险啊……

用料  

酸汤鲑鱼的做法  

1. 鱼处理干净，葱姜备用

2. 海底捞酸汤鱼调料及葱姜切碎

3. 鱼被花刀片。厨房用纸擦干表面，这一步很重要，不然.......锅内加宽油烧8成热，抓住鱼尾倒立，勺子将热油淋在表面，这样成型更漂亮。

4. 形状基本固定后，鱼可以平躺国内，炸熟，不要太久，容易老。

5. 鱼摆盘。下面也可以垫一些金针菇和豆芽。锅内油倒出。

6. 锅加少许油，下姜片炒香，加酸菜炒一分钟左右，加料酒炒至料酒蒸发，加调料包内酱料和开水，大火烧5分钟，加葱花，淋在鱼的表面。