竹香粽子
用的淘宝买的竹叶(箬叶、箸叶),买叶子送的棕榈树叶子,竹子自然的清香要比芦苇叶做的粽子好吃。以下为30个粽子的量。平均一个粽子是2张竹叶、35g的肉、35g糯米。叶子多备几张,以防破裂。
糯米有分圆糯米和长糯米,圆糯米较粘,口感更加软糯,长糯米口感相对圆糯米更加接近大米,个人觉得长糯米更好消化些。
肉选的五花肉,肥瘦相间,肥肉煮酥后,溶在米里,味道相当不错
用料
粽叶 | 60+片 |
猪肉 | 1000g |
糯米 | 1000g |
酱油 | |
香叶 | |
八角 | |
桂皮 | |
盐 |
竹香粽子的做法
五花肉洗净,切成1.5CM的小块。加酱油、盐及香料腌制6-12小时。酱油+盐的量以感较咸为宜。
米洗净,用清水泡2小时以上,直到米脆得手一捏就断即可。
米滤干水,加酱油搅拌,酱油的量以搅拌后略咸为宜(因为最后要放在水里煮,损失一些盐分)。静置半个小时到一个小时,使入味。
竹叶洗净,棕榈树叶子洗净,在锅中略煮,用开水烫过消毒
取2片粽叶,光面重叠朝向馅的方向(与馅接触)。
粽叶在1/3或2/5处弯折,决定弯折位置的是使粽叶下压包裹时,领端的叶子的头部都可以包在馅料外面,这样吃粽子解开粽叶时,两端可以干净地拿在手里。
加一勺米
加一块肉
再加2勺米,直到9分满,用瓷勺压紧
大拇指和中指将粽子的两边向内捏,食指将粽叶向下压,粽子顶部形成一个三角形。
下压的粽叶自身折叠后,再紧贴粽子顶部的一边折叠过去
扎上粽绳
包粽子完成
将粽子放在高压锅中,加水完全浸没(一锅15个)。用“豆蹄筋”模式烧上2遍即可。
完成!