自制麻辣鸭货（简单 卫生 麻辣自主）

喜欢吃 但是外面买的太麻 太辣 还担心卫生问题 所以自己做 很简单 只要在网上买配料和红曲米。    回到家自己再准备点其他配料和鸭货原料 就可以动手制作了

用料  

自制麻辣鸭货（简单 卫生 麻辣自主）的做法  

1. 自备鸭货调料一到两袋

2. 鸭货调料卖家都会自带详细的制作过程（我做的时候配料在此基础上再加一些重量和种类  味道更浓）

3. 准备好自己想吃的鸭货原料 解冻后分类用水滚焯后捞出 （个人觉得鸭货用六合的 鸡货用正大的 应当比其他的要好些 饲料配比会更科学 更规范一些吧）

4. 如果担心吃辣味上火 长痘 卤料汤内还可以加入适量麦冬一起煮 清肺化痰润燥 我只要吃辣 就会搭配这个 家中常备😄😄

5. 蒸锅内添水 加入调料袋及所有配料（别忘了红曲米 淘宝有卖的。 上色特别好看）如果没有红曲米 就适当加大老抽用量          同时拿另一炒锅制作糖色  糖色制作方法见步骤三使用说明书。       熬好糖色倒入蒸锅中  蒸锅水开后盖上锅盖熬制四十分钟 使调料内的味道全部煮出来                 之后再依次按煮制时间加入鸭货并开盖 开盖 开盖 煮制

6.     卤制时间：40分钟：鸭头、鸭脖、鸡腿、鸭腿、鸭锁骨、鸭胗、鸡胗
   
   
   
   

7.     卤制时间：40分钟：鸭头、鸭脖、鸡腿、鸭腿、鸭锁骨、鸭胗、鸡胗
   
   
   
   

8. 卤制时间：20分钟：鸭掌、鸭舌、鸭翅、鸭肝、鸭心、鸡心、鸡肝、口条

9. 卤制时间 ：15分钟：鸡爪、鸡翅中，小龙虾

10. 
    
    鸭肠：提前要用开水烫至8分熟（鸭肠微微卷起并变白的时候大约水开后焯一分钟）。 然后待到其他卤味卤制完成关火的时候把焯好的鸭肠倒在里面 盖锅入味 我每次都是闷一晚上或是一个上午

11. 一次可以多做一点 抽真空冷冻起来 吃起来比较方便 尤其是夏天下雨的天气 吃些麻椒来燥湿清浊

小贴士

卤制参考时间（卤制时间仅供参考，可根据您的口味调整时间）
100分钟：牛肚、牛肉
50分钟：猪蹄、整鸡、整鸭、猪肉、猪头肉、猪皮、牛百页、猪心、猪尾巴，猪大肠、猪耳朵
40分钟：鸭头、鸭脖、鸡腿、鸭腿、鸭锁骨、鸭胗、鸡胗
20分钟：鸭掌、鸭舌、鸭翅、鸭肝、鸭心、鸡心、鸡肝、口条
15分钟：鸡爪、鸡翅中，小龙虾
10分钟：鸡翅尖、海带（结）、鸭板肠、竹笋
3-5分钟：金针菇、千张、香干、腐竹、鱼豆腐、鱼丸、干豆腐
2-3分钟：土豆片
       特殊食物：
莲藕片：要用清水煮熟（10分钟左右），然后放到卤水中浸泡20-30分钟；莲藕片不能直接在卤中煮，否则会使卤水变黑，其它菜也会被染成黑色。
鸭（板）肠：要用开水烫至8分熟（鸭（板）肠微微卷起并变白的时候）  然后放到70度左右的卤水里面浸泡20分钟，这样做的鸭（板）肠又脆又软
小龙虾：在卤水中卤好后，转移的炒锅中，加少量卤水，一罐啤酒，适量老干妈或者牛肉酱，大火收汁。
毛豆：毛豆两端剪开，用清水煮熟（10分钟左右），放卤水中浸泡20-30分钟（毛豆两端剪开方能入味）。
鸡蛋：鸡蛋用清水煮熟去壳，然后放入卤水浸泡2小时即可。